Чем фрукты отличаются от овощей?

Во время изучения темы об овощах и фруктах учителя начальной школы обычно говорят детям, что овощи растут на грядках, а фрукты – на деревьях. Такое мнение действительно очень распространено, но оно верно лишь отчасти и подходит разве что для объяснения маленьким детям. На самом деле классификация более сложная, и формально фруктами можно считать помидоры, кабачки и даже стручковую фасоль.

В этой статье мы попробуем в доступной форме, с разных точек зрения объяснить чем фрукты отличаются от овощей?

С точки зрения кулинарии

В быту, с точки зрения использования в кулинарии и вкусовых ощущений, фруктами называют сладкие плоды – их сладость обеспечивает фруктоза. Иными словами, фрукты можно использовать для приготовления десертов или употреблять самостоятельно в качестве десерта, а вот овощи – это закуска или основное блюдо, которое готовится с добавлением соли. Однако и эта трактовка не совсем верная, ведь, согласно ей, фруктами можно было бы назвать морковь или свеклу.

С точки зрения ботаники

Слова «фрукты» и «овощи» имеют латинское происхождение. Fructus — это «плод», а овощи — vegetabilia, то есть различные вегетативные части растений. Именно на этих определениях базируется общепринятая классификация, на основе которой формулируются толкования, например, в словаре Ожегова:

• Фрукт – это плод любого растения, содержащий семена для дальнейшего размножения. В эту категорию входят плоды и с сочной мякотью и косточками (например, апельсины), и с одной крупной косточкой (скажем, слива, персик, абрикос или авокадо).
• Овощ – это съедобная часть растения, которая не содержит семян. Это могут быть, скажем, листья (салаты), корни (морковь), цветы (брокколи) или луковицы (лук). Фрукты (плоды) – это тоже часть растения, однако они, в отличие от овощей, отделяются от него для дальнейшего прорастания.

Трудно поверить, но кабачки и баклажаны – это фрукты, ведь у них есть семена. Более того, фруктами формально являются и горох, и фасоль, ведь их стручки – это плоды растений с семенами. А по поводу классификации томатов разгорались даже судебные споры.

Один из них произошел в США в 1893 году, когда нью-йоркский торговец решил доказать, что помидор – это фрукт, поскольку налоги на ввоз овощей были очень высокими. Несмотря на то что формально помидор является фруктом (плодом с косточками), суд постановил считать его овощем, согласно общепринятому значению. А вот в директиве Евросоюза, принятой в 2001 году, помидор отнесен к категории фруктов, как и огурцы, батат и тыква.

Классическая биология

Интересно, что в классической науке деление на фрукты и овощи вообще отсутствует, и в ученой среде принято называть конкретные части растения, например:

• Луковицы – это чеснок и лук.
• Корни – редис, свекла, сельдерей, морковь.
• Клубни – картофель и батат.
• Листья – различные виды листовых салатов, пекинская капуста, а также растения, которые используются в качестве пряностей (например, базилик, укроп).
• Стебли – кольраби (ее привычный шар – это стебель растения, а не его плод), спаржа.
• Цветки и соцветия – брокколи, цветная капуста.
• Плоды – баклажаны, томаты, перец, кабачки.
• Вегетативные части – например, листья виноградной лозы, которые используются для приготовления долмы.

Интересно, что классификация ягод в ботаническом мире еще более сложная. Например, малина, если рассматривать ее исключительно с точки зрения науки – это вовсе не ягода, а «костянка», то есть плод с несколькими семенами, имеющими одеревеневшую оболочку (у ягод же она мягкая). И клубнику наука называет вовсе не ягодой, а разросшимся цветоложем. Остается только смириться с тем, что кабачок – это фрукт, а малина и клубника – не ягоды.